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『みがき』とは、魚のにしんの内臓や頭をとって干した「身欠きにしん」のことです。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 味噌みがきとは身欠きにしんを味噌で和えたものです。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
ネギ入りの味噌みがきです。